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        吃魚養生保健 切記避開這些誤區

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            吃魚養生保健 切記避開這些誤區

               現在去市場買魚非常方便,而且很多市場里面都有活魚,現買現殺,很多人以為這樣做出來的魚味道會更加鮮美,其實不然。其實活殺現吃是個大誤區。

               現殺魚最好用保鮮膜覆蓋后擱置在冷藏環境中4到5個小時。魚不能現殺現吃的原因是現殺的魚蛋白沒有完全分解,味道不夠鮮美,營養成分也不充分。其次,將剖腹洗凈的魚放置幾小時,毒素揮發得差不多,這可降低有毒物質對身體的危害。

               動物宰殺后肌肉發生四個階段的變化:僵直、后熟、自溶和腐敗。僵直是在動物宰殺后最先發生的變化,在夏季一般一個半小時,冬季一般3到4小時。由于肌肉酸度增加,肌凝蛋白凝固,肌纖維出現變硬僵直現象,此時的肉品不適宜做烹飪之用,口感也不好。隨著肌肉中的糖原繼續分解為乳酸,結締組織逐漸軟化,肉品也變得味美鮮香,這個過程稱為肉的后熟。此時的魚、肉最適合做烹飪原料,味道最好。剛宰殺的魚有很多的寄生蟲和細菌,在常溫下或者在冰箱中儲存4到5個小時,會殺死一部分寄生蟲和細菌,食用起來更衛生。

               失眠療養苑愛心提示:四類人不宜吃海魚。處在不同時期的人要選擇適合自己體質的魚類產品,比如孕婦、計劃懷孕女士、正在哺乳的女士以及嬰幼兒,最好不要食用金槍魚、牡蠣、海鱸、梭子魚等水銀含量過高的海洋魚類,可以選擇一些營養豐富的淡水魚。

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